郑州餐饮管理杨铁峰：餐饮企业管理中的“严肃”字太重要

餐饮企业组织结构完善，管理人员齐全，但工作不规范。纪律性差，卫生死角多，外观不合格，菜味不是咸就是淡，各种问题都没有得到有效解决。每天召开会议，遵循程序，业务管理保持在非常低的水平。与其他企业相比，它看起来几乎一样，但顾客总是评价其他酒店舒适、典雅、舒适。

餐饮企业管理不到位，不是管理工作有多艰巨，而是缺乏认真负责的精神，要推诿和愚弄，要处理好事情。

他们相信销售理论，即“如果你想喝一杯好酒，你必须先喝”。他们擅长做生意，就是和顾客交换杯子换饮料。一个管理人员的干部，除了个人管理之外，他们想干什么就干什么。有一位主要的女性副总统。她上班时披肩，穿着自己的时装，手里拿着大大小小的手机。日常管理基本不涉及，主要是联系客人。具体负责现场管理的经理更搞笑。为了避免在老板面前偷懒被发现，他给老板起了个绰号“紫云轩客”。老板每次进店，都让门前的保安用对讲机报告情况。密语是“紫云轩客来了”。

在一次会议上处理安全故障时，保安拒绝接受，当场揭发了骗局，非常尴尬。这些管理人员不注重管理，开业之初饭店管理水平很低，工装不齐全，卫生不干净，精神懒散，作风拖沓，顾客反应很差。门、窗、地板、卫生间、楼梯、桌面、厨房和过道都有许多健康死角。仁慈的张总受不了。他提议在餐厅开业三个月后解雇它，然后他将付清所有的工资并更换员工。

每次我遇到不努力工作的餐厅经理，我都感到很生气。如果他们不专业，可以原谅，因为管理者有可能进入餐饮行业很短时间，通过学习迅速提高。但如果不认真对待，这是个人行为问题，对企业危害很大，必须立即加以改进。

饭店老板作为企业的投资者，在当前的市场环境下，风险很大。如果投资失败，可能会影响他的生活，后果非常严重。老板们聘请高薪管理人员参与企业管理，希望借助他们的专业技能和敬业精神，提高企业的管理水平。稍有疏忽就可能给企业带来灾难。当我们为了一点私利与老板争论时，我们认为企业亏损的原因包括我们自己的懈怠。比如，长发是餐饮企业管理中常见的小问题。有多少企业真正解决了这个问题？

不好的人员招聘、低工资等是我们经常使用的借口。刚刚进入餐饮业的老板们表示怀疑：餐饮业的人怎么会有这样的理由。社会各界人士对餐饮管理人员形成了这样一种印象：餐饮人员讲得多，做得少。虽然有偏见，但我们应该保持警惕。所谓认真，就是要脚踏实地地做好自己的事情，达标，找准方法，循序渐进，严格要求，用细致的行动展现自己的专业形象。