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【郑州餐饮管理】【酒店餐饮】餐饮预算管理

发布时间:2020-03-23 10:48:40

饭店餐饮预算是以经济指标为基础,其实质是确定利润目标,然后通过组织经营活动来保证利润的完成,获得良好的经济效益。

饭店餐饮预算是以经济指标为基础,其实质是确定利润目标,然后通过组织经营活动来保证利润的完成,获得良好的经济效益。

一、销售收入预算。销售收入是企业利润的基础和***来源。餐饮销售收入预算必须以部门为基础,分别预测各种海鲜、干货、炒菜、宴会、酒吧的销售收入,形成部门销售预算,合理确定餐饮指标。

二、原材料成本预算。原材料成本是影响餐饮业利润的主要因素。为此,其成本预算还应根据餐厅、海鲜、干货、炒菜、宴会、酒吧等不同餐厅,分别确定其预算成本金额、成本率和成本降低率。

三、人工成本预算。人工成本是企业成本的重要组成部分。餐饮劳务成本预算的具体内容应包括员工工资、餐饮福利和社会劳动保险。

四、直接成本预算。直接费用是指各部门直接消耗和控制的费用。主要包括水、电、燃料等能源的实际消耗、洗涤费用、清洁费用和服务费用、消费品消耗、部门房屋折旧、家具机械等费用。餐饮直接费用预算指标主要根据本部门往年的消费情况确定。

五、间接成本预算。间接费用主要由企业安排使用,需要分摊确定部门预算的费用消耗。主营业务管理成本、销售成本、维修成本、大修资金、保险成本、实际成本、偿债能力等,这些费用主要由财务部门根据全店实际消耗情况逐项预算。

餐厅日常运营流程介绍:新酒店开业后,餐厅运营管理无休息日。所以对我们经理的要求也很高。要让整个餐厅的流程顺畅并不容易。让我们来看看今天要谈什么。

 如何使餐厅经营管理过程顺畅

1、标准化。也就是说,每个岗位的员工都要有操作标准。

2、程序。也就是说,每个过程都应该有一个程序。

3、制度化。没有规范和标准,什么都做不成。也就是说,餐厅要有一套完整的制度,管理人员要养成按制度办事的习惯。

4、学习培训员工。针对日常管理中存在的问题,采用多种方法对员工进行培训。

5、 餐厅操作流程:餐厅运营流程图=准备阶段-实施阶段-结果阶段

1)准备阶段:

a、了解人员的预订和分配。根据预定情况,对组员进行分工,合理安排人员,积极做好当日休息室的餐前准备和人员分工到位。

b、 项目准备。主要是指餐具的卫生和餐具的准备量,特别是酒杯和添加过程中的剩余残酒和餐桌设置。

c、 环境布局。根据预订信息安排餐桌,营造餐厅氛围,如如何安排生日派对等。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全,走廊地板卫生,窗帘拉得是否合适。

d、 了解菜单,及时调整菜肴。对于提前预订标准的客人,为他们做一份菜单,检查并审核菜单。通知厨房及时调整餐具。

e、 准备饮料。根据当地客人的习惯,提前检查常规饮品的准备情况。

f、 组织召开班前会(按班前会流程)

2)实施阶段:

a、预留。预订信息是否清晰及时?

b、重要领导的就餐信息是否传递?

c、 关注早来的客人。按照座椅维修程序执行。

d、 点菜、点酒的时机和语言的运用。

e、服务速度的控制。

f、碟子的质量控制,酒的及时响应,餐期间的灵活服务,准备面食。

3)结果阶段:

a、要求客人满意.通知厨房管理人员巡视柜台并反馈客人的意见,纪律、节能与健康)

b、安全检查III,餐厅日常管理:预控A.人力资源预控。例如,“橄榄”调度B.物料资源的预控。直接影响服务质量的主要是商品的准备和检验。

c、 健康质量预控。饭前半小时,检查天花板、通风口、灯具、地毯、餐具和布的卫生。

d、 事故预控。提前了解古青,掌握酒店临时紧急通知。安排一下。

4) 现场管理:

a.服务程序控制。

b、 服务时间的控制。

c、 事故控制。处理临时投诉。

d、 人为控制。第二次分工将在饭后进行。

5) 反馈:

a、员工服务过程中的问题反馈。

b、 客户反馈。

c、 与上级管理层的反馈。

d、 与厨房管理人员的反馈。

6)组织管理人员模拟餐厅的日常管理,提前对参加培训的管理人员进行分组,每组4人,其中2人为员工进行餐前准备,并作为管理人员对餐前准备的项目进行检查,以达到预控。


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