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如何做好餐饮/酒店的精细化管理?看看这三个要点

发布时间:2020-03-26 10:48:40

谈到精细化管理,很多人认为这很重要。我们很多企业直到出现问题才纠正或追究责任,但现在已经来不及了,造成了损失和影响,这充分说明我们的管理还很粗放,导致分工不清,责任不清,管理规定不严,工作落实不到位,部门信息畅通。结果,这个问题继续发生,一个优秀的整合无法实现秀的劳动力。

谈到精细化管理,很多人认为这很重要。我们很多企业直到出现问题才纠正或追究责任,但现在已经来不及了,造成了损失和影响,这充分说明我们的管理还很粗放,导致分工不清,责任不清,管理规定不严,工作落实不到位,部门信息畅通。结果,这个问题继续发生,一个优秀的整合无法实现秀的劳动力。

有鉴于此,从以下三个方面浅论精细化管理:

一是注重细节,善于用心。细节决定成败。成功在于心。我听说“没有不能克服的问题,没有不能解决的问题”。只要我们努力工作,抓住细节和***,就不能做到尽善尽美,但基本上可以达到满意。一盘黄豆的价格不会超过1元,一个大齿轮组的价格多也不会超过几元,但在酒店里要几十元。为什么要卖这么高的价钱?有什么区别?

是因为我们的豌豆很好看,还是因为味道更好?答案不一定!不过,如果我们的毛豆盘子都是双胞胎或多胞胎,都是一样的,客人一眼就会知道价值的不同,因为它体现的是精品,所以是不同的。不可能给你一盘全双胞胎或多胞胎的大号毛豆,这充分说明了细节决定了你的产品质量。

很多客人可以成为酒店忠实的回头客,往往是因为我们注重细节,再加上对服务员细节的周到服务,酒店的声誉就是通过这些细节和服务人员平凡的小事加深客人对酒店的良好印象,以便介绍更多的客人。态度决定一切,一切必须认真。没有什么不好的事情要做,只是因为我们不专心,态度不正确。

因此,端正员工态度,严格执行管理,多制度,量化考核工作,明确奖惩,显得十分重要。想得到奖励的人会让别人脸红,想受到惩罚的人会让你心痛。严格细致的管理,激发了员工的责任感和积极性。

二是从身边小事做起,从基础管理做起,让员工养成良好的工作习惯。酒店管理中没有小事。我们选择做的就是坚持每天把身边的小事做好。只有把小事做好,饭店才会成功。

我们在生活中经常看到这样的现象:开会后,乱扔桌子的人几乎没有意识要把烟头放回去;在公共场所,烟头随处可见,但没有人伸手去捡;这些看似小事,但很多人还是做不到。

原因是什么?你难道没有力气把椅子放回去,伸手去拿纸球和烟头吗?不,原因不是我们做不到,而是我们没有这个习惯。为什么不问问呢?原因是我们没有问。我们为什么不问问呢?

很简单,没有人注意细节,也没有人认真对待。乍一看,这似乎是小题大做。事实上,这就是我我们在进行管理时,应该学习一个标准化的概念和一个详细的管理习惯。这一理念一旦被全体员工所接受,就能形成良好的管理习惯。从行为习惯上讲,小变化、小标准、小修养,把工作做好在关键点、关键点上,所以长期坚持下去,员工就要不断提高,才能使酒店的管理水平、服务水平再上一个新台阶。

三是 把工作量化到人,做好微观管理,首先要把工作目标层层分解到每个员工身上,做到“人人有指标”;其次,把工作内容分解到人,把责任量化到人,做到事事由人管,人人负责。结束“任何人”所能做而“没有人”所能做的事情,导致“所有人”开始责怪“某些人”。别打球了。编制卡片,标明工作内容和考核标准、管辖范围和物品、检查监督人员,形成相互衔接的管理机制。再次,完善工作程序。把细节写进程序中形成工作标准,这样每个人都没有球可打。只有反复抓小事、抓日常,注重细节,才能有效地控制工作的方方面面,使管理工作更加完善。



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