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餐饮企业的成败取决于营销和管理的整体定位

发布时间:2020-12-10 09:30:00

每一个餐饮项目都需要经过专业体系的综合定位,专业体系设计到各个专业。但总的来说,集中什么样的潜在客户群,开什么样的餐馆,做什么样的特色菜,采取什么样的个性化服务,都必须有一定的科学依据。因此,准确定位是餐饮企业保持稳定经营发展的基础,也是实施一体化规划的前提。我们认为,办好一家餐厅,不是靠一个人或一个创意,而是要有一个综合实力的团队,能够实施菜品策划、服务策划、价格策略策划、环境氛围策划、企业文化策划、品牌战略策划等定位,营销与管理策划,根据一系列策划和创意思路,整合出一条可行的有机链条,促进企业的发展,从而实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但是,大多数餐饮企业并不具备这样的综合实力,应该依靠外部大脑的帮助,帮助其进行周全的定位规划。否则,一直坚持单打独斗的餐饮企业,必然会遭遇来自国外竞争对手的强大冲击!

每一个餐饮项目都需要经过专业体系的综合定位,专业体系设计到各个专业。但总的来说,集中什么样的潜在客户群,开什么样的餐馆,做什么样的特色菜,采取什么样的个性化服务,都必须有一定的科学依据。因此,准确定位是餐饮企业保持稳定经营发展的基础,也是实施一体化规划的前提。我们认为,办好一家餐厅,不是靠一个人或一个创意,而是要有一个综合实力的团队,能够实施菜品策划、服务策划、价格策略策划、环境氛围策划、企业文化策划、品牌战略策划等定位,营销与管理策划,根据一系列策划和创意思路,整合出一条可行的有机链条,促进企业的发展,从而实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但是,大多数餐饮企业并不具备这样的综合实力,应该依靠外部大脑的帮助,帮助其进行周全的定位规划。否则,一直坚持单打独斗的餐饮企业,必然会遭遇来自国外竞争对手的强大冲击!

餐饮业的核心优势在于菜品特色和服务个性,但经营的成败取决于营销和管理的周全定位!有些餐馆看起来生意兴隆,但实际上几乎没有利润。一些餐馆看似生意清淡,但不知不觉中,却取得了预期的经济效益。这些在外人看来几乎是无法想象的,但事实上,他们其实都是聪明的餐厅老板早就设计好了自己的赚钱方式。

一些餐饮企业为了带动经营,实行连锁经营,把价格定在只能盈亏平衡的利润水平上。资本运作的不平衡只有少数内部人员了解。这类餐馆的利润来自于被经营状况所迷惑的特许经营者。

一些餐馆的定位更高,相对成本也比普通餐馆低。虽然没有“客户如云”,但他们可以轻松赚钱。虽然这些都不是社会餐饮的普遍现象,但这种商业模式已经得到一些餐饮企业老板的认可,这是餐饮业从不规范的恶性竞争向品牌、文化、营销手段竞争的必然过程。可以预见,那些没有自己品牌、企业文化、独到菜品和服务个性的餐饮企业,将逐渐淡出餐饮竞争市场。未来餐饮业将逐步过渡到文化联盟、经营合作、特色不易复制的餐饮竞争时代。

我们对各种酒店和餐厅进行了诊断和规划。可以毫不夸张地说,大多数餐馆老板在开店前没有经过科学的市场调研和系统的项目策划。他们依靠自己的主观想象,依靠自己“丰富”的社会关系,框定了自己认为能够操作的“店名招牌”。他们很快就开业了,大多数店主都会说同样的话:不要再杀餐馆了!类似的情况几乎成了中国餐饮业的“现象”。


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