（续）

2、 食堂管理

食堂要布局合理，管理好。

（1） 建立健全食品卫生安全管理机构

责任人要全面组织实施，制定科学严谨的制度，不要后悔在事故发生后急于追究责任。

（2） 建立健全食品卫生安全管理制度

消毒记录：1。热消毒记录、方法（煮沸、消毒柜、加热锅）、内容（启动时间、消毒量、消毒温度、消毒时间、操作人员签字）。2化学消毒记录及方法（消毒液名称、消毒时间、有效浓度、操作人员签字）

个人卫生健康记录：腹泻、手外伤、烫伤、呕吐、临时停工。

外部环境卫生：25米范围内无蚊蝇孳生地（垃圾场、水坑、厕所），经常消毒。内部环境卫生：墙壁、地板、排水沟、水池、门窗等应定期消毒，确保无油污、灰尘、杂物和异味。

非食堂工作人员不得随意进入食品加工操作室和食品原料储藏室，防止中毒事件的发生。消毒剂、洗涤剂、驱虫剂、灭鼠剂等应单独存放，有明显标志，专人管理，并做好记录，防止污染或误用。

（3） 加强对食堂员工的管理和要求

伤寒、痢疾、病毒性肝炎、肺结核、皮肤病不得从事食品工作。他们应该每天报告自己的健康状况，经常剪指甲，勤洗澡。

掌握卫生知识、法律知识、职业道德、计划、记录、考核。由于工作人员流动性大，应进行反复培训。

进入工作区域前，穿干净的工作服（浅色，无口袋外套），将头发盖住工作帽。

没有浓妆，香水，指甲，戒指和耳环。

（1） 工作前、处理食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手；直接接触进口食品前，应洗手消毒。（2） 食品加工、销售场所禁止吸烟。

（待续）