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现代国际酒店谈餐饮管理新理念

发布时间:2021-08-14 10:30:00

现代国际商务酒店管理公司指出,现代餐饮管理的新理念是运用市场经济理论,结合餐饮业的实际,为餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地设计一些思路。现代国际酒店管理公司强调,现代餐饮管理的重点是营销、人事管理和财务管理。

指出,现代餐饮管理的新理念是运用市场经济理论,结合餐饮业的实际,为餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地设计一些思路。现代国际酒店管理公司强调,现代餐饮管理的重点是营销、人事管理和财务管理。

主要内容如下

1.定位:认为,一家餐厅只能满足一部分顾客的需求,因此需要分析自身的能力状况,分析威胁企业的竞争对手,慎重确定餐厅的顾客群,然后瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐厅的形象和个性有不同的要求。

对于以家庭消费为主要消费的餐馆来说,首先要做的就是把家常菜作为主菜。

餐厅主要面向追求地位感的消费者。餐厅只为一定层次的顾客服务,如律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等;其次,在服务上要满足消费者的地位感。

主要面向休闲消费者的餐厅。现代国际酒店管理公司的指出,首先要营造一个愉快、轻松的休闲环境和氛围。

2.产品:餐厅为顾客提供哪些产品?现代国际酒店管理公司认为,完整的表述是:为顾客提供一个非常愉快、积极、积极向上、令人难忘的环境、文化氛围、友好的语言、程序、工作效率、与顾客的沟通等因素,形成一家餐厅不同于其他餐厅的整体价值。

运营商应组织全体员工讨论:如何让客户“很开心”?如何避免顾客的“不愉快”?如何让不满意的顾客成为满意的顾客?

再比如:服务质量有五个要素:有形要素、可靠性、保障性、亲情和及时性。

3.推广:餐厅推广涉及理念、制度、方法和手段四个方面。

首先,要树立提升观念。现代国际酒店管理公司的提醒我们,最重要的是要明确:留住老客户的成本要比争取新客户的成本低80%。餐馆应该尽一切可能把老顾客留在顾客群中。我们应该熟悉老客户,尽量掌握他们的信息。现代国际酒店管理公司建议,我们应该积极与老客户保持联系,并给予他们累积的奖励。

其次,餐厅晋升的组织体系应是专业晋升与全员晋升相结合的组织体系。这里所有员工的晋升不仅仅意味着所有员工都要向客人介绍晚餐。重要的是要求所有的员工和管理者都要围绕着顾客。需要说明的是:营销是所有员工的一种态度,而不是依赖于一个部门。

因此,竞争对手定价是一种更为重要的方法。我们应该知道如何在同档次的餐馆里给同一种菜定价。然后仔细分析是否可以通过改进采购等方式降低自身成本,使餐厅在降低销售价格后仍有一定的毛利水平。


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