高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重。管理的质量直接关系到每一位教师和学生的切身利益。随着高校后勤社会化改革的深入，绝大多数高校食堂采用了新的管理运行机制，师生的饮食质量得到了提高。与此同时，许多餐饮公司也逐渐将目光投向了学校食堂的合同。然而，高校食堂不同于社会商业模式，在各个方面都具有一定的特殊性。因此，在学校食堂承包过程中，餐饮公司需要注意选择与学校学生一致的商业模式。菜价与管理

菜价的制定要有科学的依据。菜品的成本应根据当时市场价格的变化，按照喂食标准计算。菜价按人工费、水、电、气费加5%管理费计算。

菜价在每学期开始时调整。调整期间，学校应召开由学校领导、教职员工代表、学生代表、学生会和工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上，确定菜价，然后公布。食品安全监测食品安全是餐饮工作的重中之重。要做到预防为主，就要有完备的预防食物中毒的措施。

当天供应的各种菜肴（包括面食制品）的每100g样品应使用专用的样品保存工具进行包装，加盖并放置在冰箱冷冻柜中48小时，并做好记录。

加工后的蔬菜应反复冲洗，用沸水烫伤，以去除蔬菜水，避免蔬菜污染和农药引起食物中毒。

得加工或销售腐败、腐臭、发霉、生昆虫、不干净、混合有异物或其他可能危害人类健康的感官异常的食品。不得使用无商品名称、厂名、地址、生产日期、储存期限等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。餐厅卫生控制食品应无毒无害，满足必要的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。“疾病从口中进入”。为了杜绝食源性疾病和与饮食习惯和食品质量有关的疾病的发生，确保师生的健康和安全，有必要加强对餐厅卫生关键点的控制。

如何选择食堂承包公司？1.食堂承包公司是否具有成型性、稳定性和品种齐全性，因为它需要利润来维持任何生产。利润从哪里来？是剥削工厂员工，还是赚取材料中间商批发价格的差额？这是我们公司的首要考虑。因为大型物流中心集中采购和批发是保证食品质量的关键。2.食堂承包公司是否有成功的食堂管理模式，食堂承包公司是否有成功的食堂管理模式是评价的关键内容。因此，要求食堂承包公司解释并提供管理模式，现场调查管理隐藏的效果。3.检查食堂承包公司的投资规模，认真评估食堂承包公司的经济实力，参观承包食堂，检查是否与其宣传材料一致。