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餐饮管理有“道”

发布时间:2021-11-11 09:20:00

饮食业有句俗语:“金杯银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一个非常人性化的行业。在酒店餐厅获得良好服务并品尝优质菜肴的消费者将成为酒店的志愿者宣传者

饮食业有句俗语:“金杯银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一个非常人性化的行业。在酒店餐厅获得良好服务并品尝优质菜肴的消费者将成为酒店的志愿者宣传者。因此,在很多情况下,“口碑”的渗透效果远远大于企业自身的推广活动。

神马都是浮云。有一句话最能表达这个意思——“一切都很容易,一切都很松散”。很多酒店餐厅在经营上存在问题,问题是菜太多。菜单越长,厨房越大,烹饪越麻烦,花费的时间也越多。将有更多的菜单模式,更多的消费,更多的库存,和很多麻烦时,购买。因此,菜单的制定应遵循“3S”原则:标准、特殊、简单。用简单的菜单制作更美味的菜肴,满足客人的需求。同时,简单的菜肴可以选材,降低单价,减少损耗,制作速度快,加快座位周转率,让客人更容易记住餐厅的特色。

“今日特餐”是大多数客人点的菜。因为价格不贵,味道也不错,而且可能包括饮料,所以很受欢迎。在推出“今日特餐”时,餐厅应掌握三个原则:原料可大量购买、烹饪时间短、口味独特。此外,仓库的库存也可以通过“今日特餐”进行清理。例如,欧洲餐厅的“特色汤”是用前天剩下的材料烹制的。

餐厅服务快捷,让客人快速离开,提高座位周转率。但是,餐厅不能为了提高周转率而驱赶客人,或者服务态度差。服务员应巧妙地让客人迅速离开。

方法:客人客满后,服务员应向新客人打招呼,“请稍等”,并安排客人尽快离开。有些客人晚饭后仍在畅所欲言。服务人员应不厌其烦地加茶以打断客人的谈话。这也是一种技巧。加两到三次茶,大多数客人都会感到尴尬而离开;在低谷时,尽量让客人享受,慢慢离开,因为客人的心态是很少有客人不愿意进门,只有有客人在场,他们才敢放心地进入。服务人员应尽量为客人更换更多毛巾和热茶,以留住客人。对于常客,餐厅主管应上前迎接并征求他们的意见;音乐是控制客人停留时间的有效工具。当客人在高峰时间,他们可以玩一个活泼美丽的进行曲,使客人移动更快,离开更快。在淡季,将播放古典音乐或抒情音乐,以延迟客人的离开。每天还有2-3张桌子。

折扣券可以邮寄、附在广告上或面对面赠送。息票通常表示折扣金额或折扣率。这是一个有效的工具,以刺激客人购买尽快,特别是对于那些价格敏感的客人。例如,为了吸引回头客,酒店会在客人退房时给他们一张折扣券。此外,应该有特别的小工艺品礼品,让顾客觉得在酒店就餐不仅可以享受高层次的氛围,还可以得到新奇的小玩意。它不仅可以起到宣传的作用,而且可以提高酒店的档次。在分发方面,礼品可以根据消费水平搭配,但需要专人负责。

一般来说,客人抱怨餐厅的原因如下:服务太慢;样品与实际菜肴差异太大;蔬菜中的异物;味道太咸或太淡;提供错误的菜肴等。餐厅主管应提前采取预防措施,并设计补救措施,以防粗心大意。虚心接受客人的投诉,认真倾听客人的指责,冷静处理,平息客人的愤怒,给客人一些补偿,让客人平静地离开,并愿意下次再来。

晚餐后,除赠送礼品和优惠券外,客人将安排一至两人免费为客人洗车(凭餐券或其他手续)。虽然它很小,但可以为客人减少很多麻烦,从而增加客人对酒店的印象,从而更好地为酒店创造效益。

许多大酒店的餐厅都开设了自助餐和流行美食系列,开始面向工人阶级。从各种例子来看,低价具有相当程度的吸引客人的魔力,同时也具有加速资金周转和创造更大利润的魅力。因此,低价格、高质量一直得到各级运营商的认可。



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